Цельнозерновые каши/бобовые/орехи. Как их есть, чтобы не навредить


Злаки, бобовые, орехи и семена люди потребляют столетиями, но вы знаете, что прошло всего около 100 лет как перестали их традиционно правильно подготавливать перед употреблением? Современный мир вытеснил все быстрой едой и минимальным временем приготовления. Везде рекламы новомодных мюсли и каш быстрого приготовления, которые максимально экономят время. Но, не многие знают, что подобные продукты не только не являются полезными, как вещает реклама, но зачастую ослабляют наше здоровье. Интересное наблюдение сделал доктор Уэстон А. Прайс, автор книги «Питание и физическая дегенерация». Он посетил 14 разных древних народов по всему миру. Эти народы не имели никакой связи с современным миром и друг с другом, но все они ВСЕГДА перед употреблением зерен/бобов/орехов подготавливали их надлежащим образом. Им было смешно и непонятно, как можно есть орехи, не вымочив их предварительно, или как можно выпекать хлеб без предварительного ферментирования муки. Эти древние народы знали, что зерна, бобы и орехи содержат огромное количество антинутриентов - веществ, которые чрезвычайно трудно переварить человеческому организму, если они не подготовлены должным образом. Они также знали, что зерна и бобы - это единственные продукты, которые можно хранить годами без гниения. Фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыба и морепродукты - все это сгнивает. Но не зерно. Эти древние народы знали, что вещи, которые не могут быть разрушены элементами природы, тем более не могут быть разрушены человеческим телом. Перед их употреблением требовалась какая-то подготовка. Что далеко ходить, всего 100 лет назад люди подготавливали крупы и бобы перед их приготовлением. Нашим прабабушкам все эти способы, наверняка, были известны. Все, что нужно - обратиться к нашим истокам, вспомнить, что продукты питания призваны ПИТАТЬ наш организм и начать их правильное традиционное приготовление и сочетание. Конечно, современные крупы претерпели значительных изменений, по сравнению с теми, которые употребляли наши предки. Пестициды, химические удобрения, ГМО, сама почва уже другая. Совмещая это с быстрым способом приготовления - вы намного вероятнее принесете своему здоровью больше вреда, чем пользы. Неудивительно, что многие люди стали отказываться от зерновых продуктов, переходя на новомодные диеты, типо Палео, Кето или Дюкана. Многим пришлось отказаться от употребления злаков из-за аллергий или нарушений работы ЖКТ, или перейти на безглютеновые продукты. Я никогда не была противницей злаков, в принципе, как и сейчас. Я всегда за разнообразные рацион, разумный баланс и меру. Тем не менее, все эти дебаты за и против злаковых не могли обойти меня стороной. Более того, меня лично коснулась эта тема. Немного личного. В возрасте трех лет у моей дочери определили недостаток железа. Я была очень удивлена, так как наше питание было, без преувеличения, близко к идеальному - цельнозерновые каши и хлеб, макароны грубых сортов, бобовые, мясо и рыба, молочные продукты, овощи, фрукты и ягоды, орехи, полезные жиры и масла - она ела все! О ресторанах быстрого питания речи вообще не было. Да, конечно, мы позволяли ей съесть конфеты и печенье в разумных количествах в гостях, но это были единичные случаи, в большинстве случаев мы готовили вкусности сами из наиболее полезных продуктов. Проконсультировавшись с несколькими детскими диетологами, ни один из них не выявил причину и даже не сказал, что нужно внести какие-то изменения. Питание было сбалансированным, полноценным и здоровым, потому рекомендовали оставить все как есть. Списывали на ее недавние бронхиты и ослабший из-за этого иммунитет. Но анемия не может появиться за 2 недели. Что не так? Я начала свои исследования. Мне не давало покоя, как так получается, что железо в рационе присутствует в достаточном количестве, но в крови показывает дефицит. Значит оно не усваивается! Как сделать так, чтобы потребляемые из продуктов микроэлементы усваивались организмом максимально и приносили пользу? Исследуя этот вопрос я открыла для себя Вселенную! Без преувеличения! Огромное количество продуктов, которые мы потребляем регулярно, которые потребляет наше современное общество, и которые принято считать полезными, употребляются неправильно. В итоге, эти продукты в лучшем случае - плохо усваиваются или не усваиваются совсем, а то и совсем - могут привести к ряду серьезных заболеваний - аутоиммунных, гормональных, сердечно-сосудистых, заболеваний ЖКТ и другим нарушениям в организме. Очень много разносторонней информации, однозначного ответа идеального питания нет и быть не может, так как все мы разные, у всех у нас разные склонности к каким-либо нарушениям. То, что для одних - полезно, для других может оказаться ядом. Особенно если у вас есть какие-то хронические заболевания, то необходимо подойти к вопросу питания особенно серьезно и начать питать свое тело такими продуктами, которые будут не просто считаться полезными, а которые будут помогать ИМЕННО ПРИ ВАШЕМ ДАННОМ нарушении. В этой теме я хочу обсудить общие моменты приготовления зерновых продуктов, как сделать так, чтобы минералы и витамины, которые они содержат, лучше усваивались нашим организмом и приносили максимум пользы. Ссылки на официальные исследования/источники и проведенные опыты оставляю ниже, поэтому у кого есть желание можете сами углубиться в этот вопрос и разобрать все подробнее. Немного науки. Все зерна, бобовые, орехи и семечки содержат большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов. Чтобы сохранить все эти полезности внутри природа обеспечила их защитниками - антинутриентами. Зерновые и бобовые продукты могут храниться годами и не гнить (в отличие от фруктов, ягод, овощей или любых других продуктов). Один из наиболее важных антинутриентов, который защищает их от разрушения и пытается максимально сохранить в них все полезные вещества - это фитиновая кислота. Фитиновая кислота биологически необходима растению, так как она помогает защитить орех или зерно до того времени, пока не появятся надлежащие условия для его прорастания. Совсем другая ситуация возникает когда продукты, богатые фитиновой кислотой, потребляет человек. Дело в том, что попадая в наш организм (в частности в кишечник) фитиновая кислота продолжает выполнять свои защитные свойства - она блокирует выход полезных веществ. Более того, она начинает комбинироваться с минералами (кальций, магний, железо, медь, цинк и др.) и блокировать их всасывание. То есть, получается мы едим зерновые продукты, бобы, орехи, чтобы насытить свой организм минералами и полезными элементами, но из-за фитиновой кислоты эти элементы просто не усваиваются! Также, попадая в наш организм, фитиновая кислота нейтрализовывает наши собственные пищеварительные ферменты, приводя к расстройствам пищеварения. Эти последствия испытывают многие люди в современном мире, которые едят большое количество неподготовленных круп, бобовых, орехов или семечек. Доказано, что диета с высоким содержанием цельных неподготовленных зерен может привести к серьезному дефициту минеральных веществ и потери костной массы. Можно ли разрушить фитиновую кислоту? Да, замачивание, ферментирование или проращивание позволяет избавить зерно (бобовые/орехи/семечки) от фитиновой кислоты. При попадании в условия, похожие на посадку - тепло и влажность, зерно начинает выделять фитазу - особый фермент, который разрушает фитиновую кислоту. Зерно пробуждается и начинает усиленно дышать. Влага и кислород – вместе, активизируют биологические и физико-химические процессы приводящие к коренным изменениям в зерне и оно начинает отдавать свои полезные свойства тем самым упрощая всасывание витаминов и минералов. Вот почему для того чтобы крупы (а также бобовые продукты и орехи/семечки) лучше усваивались в нашем организме их нужно обязательно предварительно замачивать, ферментировать или проращивать. Дополнительные Плюсы замачивания/проращивания или ферментирования: 🔸️В злаковых в изобилии содержится целый ряд полезных веществ и минералов: кальций, калий, хром, медь, кремний, селен, цинк, железо, йод, витамины группы В: В2, B5, В6, Е, С, D, Р, фолиевая кислота. В момент прорастания они переходят в более активную форму, чтобы снабдить росток жизненными силами. ️ 🔸️Благодаря правильной подготовке зерна, также увеличивается содержание витаминов, особенно витаминов группы В. 🔸️Другие сложно усваиваемые вещества (такие как танины, сложные сахара, глютен и другие), разбиваются на более простые компоненты и в итоге всасывание происходит намного легче. При таком способе приготовления зерновых/бобовых , ваш организм может легко переварить, абсорбировать и ассимилировать питательные вещества и волокна, и обеспечить высвобождение длительной стабильной энергии. 🔸️Зерновые продукты содержат большое количество крахмала, поэтому при их употреблении без предварительной подготовки, идет большая нагрузка на поджелудочную железу. Ей нужно большое количество витамина В, чтобы справиться со стрессом. Но, если мы употребляем проросшие зерна, наш организм воспринимает их больше как овощи, а не как крахмалистые продукты. Для их переваривания в этом случае требуются пищеварительные ферменты, а не ферменты поджелудочной железы. В 2008 году USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) - Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) подтвердили, что проросшие зерна по своим свойствам схожи с овощами больше, чем с зерновыми. Таким образом, поджелудочная железа не перегружается. Также проросшие зерна имеют низкий гликемический индекс, поэтому не повышают резко уровень сахара в крови. 🔸️Каротин, который в организме превращается в витамин А, резко возрастает - иногда до восьми раз. Проращивание также дезактивирует афлатоксины, которые являются токсинами и канцерогенами, обнаруженными в зернах. Фитиновая кислота: есть ли плюсы? Как я писала выше - замачивание, ферментирование и проращивание необходимы в первую очередь для того, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая блокирует всасывание минералов и может привести к дефициту минералов. Но, важно отметить, что фитиновая кислота не всегда является злом, от которого нужно избавляться. По многим современным исследованиям она имеет антиоксидантные свойства, помогает справляться с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек. Все дело в МЕРЕ. Если диета взрослого человека разнообразна и сбалансирована (особенно жирорастворимыми витаминами), а также присутствует здоровая кишечная флора, то в небольших количествах фитиновая кислота не должна причинить вред и вызвать дефицит минералов. Но, если ваш рацион содержит большое количество круп и/или бобовых, низкое содержание белка и полезных жиров (зачастую- питание современного человека), это в разы увеличивает шанс развития дефицита минералов и провоцирует другие нарушения в организме. Особенно осторожными в потреблении фитиновой кислоты нужно быть маленьким детям, организм которых все еще развивает ферменты, у них нет такой способности справляться с антинутриентами, как у взрослых. Также в зоне риска - вегетарианцы, веганцы, люди с аутоимунными заболеваниями и все, у кого в рационе присутствует большое количество неподготовленных злаков, бобовых, орехов/семечек. Этим категориям людей особенно важно уменьшить количество фитиновой кислоты в своем рационе, чтобы сделать питательные вещества более доступными для всасывания.

Видео о замачивании и ферментировании цельнозерновых

Переходим по ссылкам, чтобы узнать:

Как замачивать зерновые, бобовые продукты?

Как подготавливать семечки и орехи?

Ниже оставляю ссылки на научные исследования и другие ресурсы о фитиновой кислоте: https://www.westonaprice.org/health-topics/vegetarianism-and-plant-foods/living-with-phytic-acid/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19774556 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1995.tb05626.x https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24871479 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11453753 https://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3040709 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10625946 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17044765 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3876062/

#Здоровье #Здоровоепитание

​© 2020 by Lenar Wellness.

 

lenar.tv Copyright 2020

  • Instagram Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Facebook Social Icon
  • Vkontakte Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • LinkedIn Social Icon
  • Google+ Social Icon