Банановые мафины с ягодами

Одни из вкуснейших мафинов в моей семье, которые мы часто готовим, рецепт входит в мою книгу любимых семейных рецептов:)

Ингредиенты:

1 1/2 чашки ц/з муки (190 гр)

1 чайная ложка пищевой соды

1 ч.л. Разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 ч.л. Мускатного ореха

3 больших спелых банана - около 1 1/2 чашки пюре

1 большое яйцо комнатной температуры

85 гр растопленного масла (сливочного или кокосового)

1/2 стакана коричневого сахара (100 грамм)

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 ст.л. молока

1/2 чашки измельченного грецкого ореха

1/2 чашка ягод

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть духовку до 218 ℃. Формочки для выпекания кексов сбрызнуть маслом(или моно использовать бумажные формочки).

В одной миске смешать муку, соду, разрыхлитель, хорошо перемешать.

В миске среднего размера смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, мускатный орех. Отставить. В большой миске смешать бананы (размягченные вилкой или толкушкой), добавить растопленное масло, коричневый сахар, яйцо, ванильный экстракт и молоко. Хорошо перемешать. Высыпать сухие ингредиенты к жидким. Перемешать до равномерной консистенции. Добавить измельченные орехи и ягоды (ягоды лучше предварительно обвалять немного в муке), аккуратно перемешать. Тесто должно получится густым.

Выложить тесто в формочки, заполняя их на 3/4. Выпекать при температуре 218℃ минут, затем снизить температуру до 180℃ и выпекать еще 16-18 минут (проверка готовности - деревянная зубочистка выходит из мафина сухой). Общее время в духовке - 21-23 минуты. Мини-мафины выпекать 12-15 минут при температуре 180℃. После выпекания достать мафины из духовки и оставить охлаждаться на 5 минут, затем достать из формы и переместить на решетку.

Мафины остаются свежими при комнатной температуре несколько дней и в холодильнике 1 неделю.

Мафины можно замораживать. Срок хранения в морозилке до 3-х месяцев.

Изменение температуры в духовке во время выпекания позволяет мафинам хорошо подняться (при температуре 418 ℃) и при этом пропечься внутри не пригорев (при температуре 180 ℃).

Замена продуктов в рецепте:

2/3 сахара - 2/3 кокосового сахара (но мафины будут не такими сладкими) или 2/3 чашки кленового сиропа или меда (но они будут немного влажные в середине)

Молоко - любое молоко растительного или животного происхождения